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Sensory acceptability of antioxidant-based formulations dedicated to mitigate heterocyclic aromatic amines in cooked meat.
Meurillon, Maïa; Anderson, Chloé; Angénieux, Magaly; Mercier, Frédéric; Kondjoyan, Nathalie; Engel, Erwan.
Afiliação
  • Meurillon M; INRAE, UR370 QuaPA, Microcontaminants, Aroma and Separation Science Lab, 63122 Saint-Genès-Champanelle, France. Electronic address: maia.meurillon@inrae.fr.
  • Anderson C; INRAE, UR370 QuaPA, Microcontaminants, Aroma and Separation Science Lab, 63122 Saint-Genès-Champanelle, France.
  • Angénieux M; INRAE, UR370 QuaPA, Microcontaminants, Aroma and Separation Science Lab, 63122 Saint-Genès-Champanelle, France.
  • Mercier F; INRAE, UR370 QuaPA, Microcontaminants, Aroma and Separation Science Lab, 63122 Saint-Genès-Champanelle, France.
  • Kondjoyan N; INRAE, UR370 QuaPA, Microcontaminants, Aroma and Separation Science Lab, 63122 Saint-Genès-Champanelle, France.
  • Engel E; INRAE, UR370 QuaPA, Microcontaminants, Aroma and Separation Science Lab, 63122 Saint-Genès-Champanelle, France.
Meat Sci ; 198: 109088, 2023 Apr.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36623338
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Compostos Heterocíclicos / Antioxidantes Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Meat Sci Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article
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