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Mango (Mangifera indica L.) young leaf extract as brine additive to improve the functional properties of mozzarella cheese.
Parafati, Lucia; Siracusa, Laura; Pesce, Fabiola; Restuccia, Cristina; Fallico, Biagio; Palmeri, Rosa.
Afiliação
  • Parafati L; Di3A, Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente, University of Catania, via S. Sofia 100, 95123 Catania, Italy.
  • Siracusa L; CNR-ICB, Consiglio Nazionale delle Ricerche-Istituto di Chimica Biomolecolare, via Paolo Gaifami 18, 95126 Catania, Italy.
  • Pesce F; Di3A, Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente, University of Catania, via S. Sofia 100, 95123 Catania, Italy.
  • Restuccia C; Di3A, Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente, University of Catania, via S. Sofia 100, 95123 Catania, Italy. Electronic address: cristina.restuccia@unict.it.
  • Fallico B; Di3A, Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente, University of Catania, via S. Sofia 100, 95123 Catania, Italy.
  • Palmeri R; Di3A, Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente, University of Catania, via S. Sofia 100, 95123 Catania, Italy.
Food Chem ; 425: 136474, 2023 Nov 01.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37295215
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Mangifera Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália
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