Óleos essenciais e nanoemulsões como alternativas no controle de Clostridium sporogenes em mortadela / Essential oils and nanoemulsions as alternatives in the control of Clostridium sporogenes in mortadela
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 2798-2802, abr.-maio 2019. tab
Article
en Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482340
Biblioteca responsable:
BR68.1
Ubicación: BR68.1
RESUMO
Avaliou-se a ação antimicrobiana da combinação dos óleos essenciais de canela, pimenta chinesa, limão Taiti e cardamomo e de suas nanoemulsões no controle de Clostridium sporogenes e sua influência sobre a oxidação lipídica em mortadela. A Concentração Mínima Bactericida (CMB) de cada óleo foi determinada pelo método de macrodiluição. As CMB encontradas foram 0,10% óleo essencial de pimenta chinesa e canela e 1,00% óleo essencial de cardamomo e limão Taiti. A nanoemulsão elaborada apresentou redução significativa no número de células vegetativas de C. sporogenes na mortadela, além de ser o tratamento mais eficiente no controle da oxidação lipídica. Os resultados obtidos comprovam a ação antimicrobiana dos óleos testados, sugerindo sua possível utilização como conservantes naturais em produtos alimentícios.
Palabras clave
Texto completo:
1
Base de datos:
LILACS
Asunto principal:
Aceites Volátiles
/
Clostridium
/
Microbiología de Alimentos
/
Conservantes de Alimentos
/
Productos de la Carne
/
Antiinfecciosos
/
Antioxidantes
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
Asunto de la revista:
Cincias da NutriÆo
Año:
2019
Tipo del documento:
Article
/
Congress and conference