Ammonia production and its possible role as a mediator of communication for Debaryomyces hansenii and other cheese-relevant yeast species.

Gori, K; Mortensen, H D; Arneborg, N; Jespersen, L

Gori, K; Mortensen, H D; Arneborg, N; Jespersen, L.

Afiliación

Gori K; Department of Food Science, Food Microbiology, The Faculty of Life Sciences, University of Copenhagen, Rolighedsvej 30, DK-1958 Frederiksberg C, Denmark. klg@life.ku.dk

J Dairy Sci ; 90(11): 5032-41, 2007 Nov.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-17954742

Asunto(s)

Amoníaco/metabolismo; Queso/microbiología; Microbiología de Alimentos; Saccharomycetales/fisiología; Geotrichum/fisiología; Concentración de Iones de Hidrógeno; Ácido Láctico/metabolismo; Saccharomyces cerevisiae/fisiología; Factores de Tiempo; Yarrowia/fisiología

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Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Queso / Saccharomycetales / Microbiología de Alimentos / Amoníaco Idioma: En Revista: J Dairy Sci Año: 2007 Tipo del documento: Article

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