Solid-state fermentation with fungi to enhance the antioxidative activity, total phenolic and anthocyanin contents of black bean.

Lee, I-Hsin; Hung, Yu-Hsiang; Chou, Cheng-Chun

Lee, I-Hsin; Hung, Yu-Hsiang; Chou, Cheng-Chun.

Afiliación

Lee IH; Graduate Institute of Food Science and Technology, National Taiwan University, Taipei, Taiwan.

Int J Food Microbiol ; 121(2): 150-6, 2008 Jan 31.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-18031859

Asunto(s)

Antocianinas/análisis; Antioxidantes/metabolismo; Fabaceae/microbiología; Hongos/metabolismo; Hidroxibenzoatos/análisis; Aspergillus/crecimiento & desarrollo; Aspergillus/metabolismo; Compuestos de Bifenilo/metabolismo; Fabaceae/química; Fermentación; Microbiología de Alimentos; Hongos/crecimiento & desarrollo; Hidrazinas/metabolismo; Quelantes del Hierro; Oxidación-Reducción; Estrés Oxidativo/efectos de los fármacos; Picratos; Rhizopus/crecimiento & desarrollo; Rhizopus/metabolismo

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Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Hongos / Hidroxibenzoatos / Fabaceae / Antocianinas / Antioxidantes Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2008 Tipo del documento: Article

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