Influence of prefermentative cold maceration on the color and anthocyanic copigmentation of organic Tempranillo wines elaborated in a warm climate.

Gordillo, Belen; López-Infante, M Isabel; Ramírez-Pérez, Pilar; González-Miret, M Lourdes; Heredia, Francisco J

Gordillo, Belen; López-Infante, M Isabel; Ramírez-Pérez, Pilar; González-Miret, M Lourdes; Heredia, Francisco J.

Afiliación

Gordillo B; Food Colour & Quality Laboratory, Department of Nutrition & Food Science, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, 41012-Sevilla, Spain.

J Agric Food Chem ; 58(11): 6797-803, 2010 Jun 09.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-20455543

Asunto(s)

Antocianinas/química; Fermentación; Tecnología de Alimentos/métodos; Vino/análisis; Clima; Frío; Manipulación de Alimentos

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Texto completo: 1 Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Vino / Fermentación / Tecnología de Alimentos / Antocianinas Tipo de estudio: Evaluation_studies Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2010 Tipo del documento: Article

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