Strategies to select yeast starters cultures for production of flavor compounds in cachaça fermentations.

de Souza, Anderson Proust Gonçalves; Vicente, Maristela de Araújo; Klein, Raphael Contelli; Fietto, Luciano Gomes; Coutrim, Maurício Xavier; de Cássia Franco Afonso, Robson José; Araújo, Leandro Dias; da Silva, Paulo Henrique Alves; Bouillet, Leoneide Erica Maduro; Castro, Ieso Miranda; Brandão, Rogelio Lopes

de Souza, Anderson Proust Gonçalves; Vicente, Maristela de Araújo; Klein, Raphael Contelli; Fietto, Luciano Gomes; Coutrim, Maurício Xavier; de Cássia Franco Afonso, Robson José; Araújo, Leandro Dias; da Silva, Paulo Henrique Alves; Bouillet, Leoneide Erica Maduro; Castro, Ieso Miranda; Brandão, Rogelio Lopes.

Afiliación

de Souza AP; Laboratório de Biologia Celular e Molecular, Núcleo de Pesquisas em Ciências Biológicas, ICEB II, Departamento de Farmácia, Escola de Farmácia, Universidade Federal de Ouro Preto, Campus do Morro do Cruzeiro. CEP 35, Ouro Preto, MG, 400-000, Brazil.

Antonie Van Leeuwenhoek ; 101(2): 379-92, 2012 Feb.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-21932076

Asunto(s)

Bebidas Alcohólicas/microbiología; Aromatizantes/metabolismo; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Alcoholes/metabolismo; Ésteres/metabolismo; Fermentación; Saccharomyces cerevisiae/genética; Proteínas de Saccharomyces cerevisiae/genética; Proteínas de Saccharomyces cerevisiae/metabolismo

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Texto completo: 1 Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Bebidas Alcohólicas / Aromatizantes Idioma: En Revista: Antonie Van Leeuwenhoek Año: 2012 Tipo del documento: Article

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