Optimization of whey protein concentrate and sodium chloride concentrations and cooking temperature of sous vide cooked whole-muscle beef from Argentina. | Meat Sci;79(3): 557-67, 2008 Jul. | MEDLINE

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Optimization of whey protein concentrate and sodium chloride concentrations and cooking temperature of sous vide cooked whole-muscle beef from Argentina.

Szerman, N; Gonzalez, C B; Sancho, A M; Grigioni, G; Carduza, F; Vaudagna, S R.

Afiliación

Szerman N; Instituto Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación de Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), CC 77 (B1708WAB) Morón, Argentina; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Av. Rivadavia 1917 (C1053AAY) Buenos Aires, Argentina.

Meat Sci ; 79(3): 557-67, 2008 Jul.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22062917

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Texto completo: 1 Base de datos: MEDLINE País/Región como asunto: America do sul / Argentina Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2008 Tipo del documento: Article

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