Degradation kinetics of anthocyanins in acerola pulp: comparison between ohmic and conventional heat treatment. | Food Chem;136(2): 853-7, 2013 Jan 15. | MEDLINE

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Degradation kinetics of anthocyanins in acerola pulp: comparison between ohmic and conventional heat treatment.

Mercali, Giovana Domeneghini; Jaeschke, Débora Pez; Tessaro, Isabel Cristina; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira.

Afiliación

Mercali GD; Chemical Engineering Department, Federal University of Rio Grande do Sul (UFRGS), Rua Engenheiro Luiz Englert s/n, Porto Alegre/RS 90040-040, Brazil. gmercali@enq.ufrgs.br

Food Chem ; 136(2): 853-7, 2013 Jan 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23122136

Asunto(s)

Antocianinas/química; Manipulación de Alimentos/métodos; Malpighiaceae/química; Extractos Vegetales/química; Calor; Cinética; Termodinámica

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Texto completo: 1 Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Extractos Vegetales / Malpighiaceae / Manipulación de Alimentos / Antocianinas Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2013 Tipo del documento: Article

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