Selected ion flow tube-mass spectrometry for online monitoring of submerged fermentations: a case study of sourdough fermentation.

Van Kerrebroeck, Simon; Vercammen, Joeri; Wuyts, Roel; De Vuyst, Luc

Van Kerrebroeck, Simon; Vercammen, Joeri; Wuyts, Roel; De Vuyst, Luc.

Afiliación

Van Kerrebroeck S; Research Group of Industrial Microbiology and Food Biotechnology, Vrije Universiteit Brussel , Pleinlaan 2, B-1050 Brussels, Belgium.

J Agric Food Chem ; 63(3): 829-35, 2015 Jan 28.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-25549013

Asunto(s)

Pan/análisis; Fermentación; Espectrometría de Masas/métodos; Compuestos Orgánicos Volátiles/análisis; Acetoína/análisis; Manipulación de Alimentos; Lactobacillus/metabolismo; Compuestos Orgánicos Volátiles/química

Palabras clave

GC-MS; Lactobacillus; SIFT-MS; fermentation; online monitoring; sourdough; volatile organic compounds

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Texto completo: 1 Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Espectrometría de Masas / Pan / Compuestos Orgánicos Volátiles / Fermentación Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2015 Tipo del documento: Article

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