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Impact of gluconic fermentation of strawberry using acetic acid bacteria on amino acids and biogenic amines profile.
Ordóñez, J L; Sainz, F; Callejón, R M; Troncoso, A M; Torija, M J; García-Parrilla, M C.
Afiliación
  • Ordóñez JL; Área de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, C/P. García González n°2, 41012 Sevilla, Spain.
  • Sainz F; Departamento Bioquímica y Biotecnología, Facultat d'Enologia, Universitat Rovira i Virgil, C/Marcel Li Domingo S-N, 43007 Tarragona, Spain.
  • Callejón RM; Área de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, C/P. García González n°2, 41012 Sevilla, Spain.
  • Troncoso AM; Área de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, C/P. García González n°2, 41012 Sevilla, Spain.
  • Torija MJ; Departamento Bioquímica y Biotecnología, Facultat d'Enologia, Universitat Rovira i Virgil, C/Marcel Li Domingo S-N, 43007 Tarragona, Spain.
  • García-Parrilla MC; Área de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, C/P. García González n°2, 41012 Sevilla, Spain. Electronic address: mcparrilla@us.es.
Food Chem ; 178: 221-8, 2015 Jul 01.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-25704705
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Texto completo: 1 Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Aminas Biogénicas / Acetobacter / Fragaria / Fermentación / Aminoácidos Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2015 Tipo del documento: Article
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