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Full inhibition of enzymatic browning in the presence of thiol-functionalised silica nanomaterial.
Muñoz-Pina, Sara; Ros-Lis, José V; Argüelles, Ángel; Coll, Carmen; Martínez-Máñez, Ramón; Andrés, Ana.
Afiliación
  • Muñoz-Pina S; Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IUIAD-UPV), Universitat Politècnica de València Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain.
  • Ros-Lis JV; Inorganic Chemistry Department, Universitat de València, 46100, Burjassot, Valencia, Spain. Electronic address: J.Vicente.Ros@uv.es.
  • Argüelles Á; Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IUIAD-UPV), Universitat Politècnica de València Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain.
  • Coll C; Instituto Interuniversitario de Investigación de Reconocimiento Molecular y Desarrollo Tecnológico, Universitat Politècnica de València - Universitat de València. Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain; CIBER de Bioingeniería, Biomateriales y Nanomedicina (CIBER-BBN), Spain.
  • Martínez-Máñez R; Instituto Interuniversitario de Investigación de Reconocimiento Molecular y Desarrollo Tecnológico, Universitat Politècnica de València - Universitat de València. Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain; CIBER de Bioingeniería, Biomateriales y Nanomedicina (CIBER-BBN), Spain.
  • Andrés A; Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IUIAD-UPV), Universitat Politècnica de València Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain.
Food Chem ; 241: 199-205, 2018 Feb 15.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28958519
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Texto completo: 1 Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Compuestos de Sulfhidrilo Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2018 Tipo del documento: Article
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