Accumulation of Citrulline by Microbial Arginine Metabolism during Alcoholic Fermentation of Soy Sauce.

Fang, Fang; Zhang, Jiran; Zhou, Jingwen; Zhou, Zhaohui; Li, Tieqiao; Lu, Liling; Zeng, Weizhu; Du, Guocheng; Chen, Jian

Fang, Fang; Zhang, Jiran; Zhou, Jingwen; Zhou, Zhaohui; Li, Tieqiao; Lu, Liling; Zeng, Weizhu; Du, Guocheng; Chen, Jian.

Afiliación

Zhou Z; Guangdong Pearl River Bridge Biotechnology Co. Ltd., Zhongshan 528415 , China.
Li T; Guangdong Pearl River Bridge Biotechnology Co. Ltd., Zhongshan 528415 , China.
Lu L; Guangdong Pearl River Bridge Biotechnology Co. Ltd., Zhongshan 528415 , China.

J Agric Food Chem ; 66(9): 2108-2113, 2018 Mar 07.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-29457725

Asunto(s)

Arginina/metabolismo; Carcinógenos/metabolismo; Citrulina/metabolismo; Etanol/metabolismo; Pediococcus acidilactici/metabolismo; Alimentos de Soja/análisis; Alimentos de Soja/microbiología; Staphylococcus/metabolismo; Carcinógenos/análisis; Citrulina/análisis; Etanol/análisis; Fermentación

Palabras clave

arginine deiminase pathway; citrulline; ethanol; ethyl carbamate; fatty acids; soy sauce

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google

Texto completo: 1 Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Arginina / Staphylococcus / Carcinógenos / Citrulina / Alimentos de Soja / Etanol / Pediococcus acidilactici Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2018 Tipo del documento: Article

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google