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On the thermal behavior of protein isolated from different legumes investigated by DSC and TGA.
Ricci, Lucia; Umiltà, Eleonora; Righetti, Maria C; Messina, Tiziana; Zurlini, Chiara; Montanari, Angela; Bronco, Simona; Bertoldo, Monica.
Afiliación
  • Ricci L; Istituto per i Processi Chimico-Fisici, Sede Secondaria di Pisa, Consiglio Nazionale delle Ricerche, CNR-IPCF, Area della Ricerca, Pisa, Italy.
  • Umiltà E; Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari - SSICA, Parma, Italy.
  • Righetti MC; Istituto per i Processi Chimico-Fisici, Sede Secondaria di Pisa, Consiglio Nazionale delle Ricerche, CNR-IPCF, Area della Ricerca, Pisa, Italy.
  • Messina T; Istituto per i Processi Chimico-Fisici, Sede Secondaria di Pisa, Consiglio Nazionale delle Ricerche, CNR-IPCF, Area della Ricerca, Pisa, Italy.
  • Zurlini C; Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari - SSICA, Parma, Italy.
  • Montanari A; Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari - SSICA, Parma, Italy.
  • Bronco S; Istituto per i Processi Chimico-Fisici, Sede Secondaria di Pisa, Consiglio Nazionale delle Ricerche, CNR-IPCF, Area della Ricerca, Pisa, Italy.
  • Bertoldo M; Istituto per i Processi Chimico-Fisici, Sede Secondaria di Pisa, Consiglio Nazionale delle Ricerche, CNR-IPCF, Area della Ricerca, Pisa, Italy.
J Sci Food Agric ; 98(14): 5368-5377, 2018 Nov.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-29660127
Asunto(s)
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Texto completo: 1 Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Proteínas de Plantas / Fabaceae Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2018 Tipo del documento: Article
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