Microencapsulation of cocoa liquor nanoemulsion with whey protein using spray drying to protection of volatile compounds and antioxidant capacity.

Calva-Estrada, Sergio J; Lugo-Cervantes, Eugenia; Jiménez-Fernández, Maribel

Calva-Estrada, Sergio J; Lugo-Cervantes, Eugenia; Jiménez-Fernández, Maribel.

Afiliación

Calva-Estrada SJ; Food Technology Unit, Center for Research and Assistance in Technology and Design of the State of Jalisco , Zapopan , México.
Lugo-Cervantes E; Food Technology Unit, Center for Research and Assistance in Technology and Design of the State of Jalisco , Zapopan , México.
Jiménez-Fernández M; Institute of Basic Sciences, Universidad Veracruzana, Col. Industrial-Las Animas, Xalapa , Veracruz , México.

J Microencapsul ; 36(5): 447-458, 2019 Aug.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31269831

Asunto(s)

Antioxidantes/administración & dosificación; Cacao/química; Extractos Vegetales/administración & dosificación; Compuestos Orgánicos Volátiles/administración & dosificación; Proteína de Suero de Leche/química; Antioxidantes/química; Antioxidantes/farmacología; Cápsulas/química; Composición de Medicamentos/métodos; Tamaño de la Partícula; Extractos Vegetales/química; Extractos Vegetales/farmacología; Compuestos Orgánicos Volátiles/química; Compuestos Orgánicos Volátiles/farmacología

Palabras clave

Catechins; chain-breaking activity; differential scanning calorimetry; methylxantines; microfluidisation

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Texto completo: 1 Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Cacao / Extractos Vegetales / Compuestos Orgánicos Volátiles / Proteína de Suero de Leche / Antioxidantes Idioma: En Revista: J Microencapsul Asunto de la revista: FARMACIA Año: 2019 Tipo del documento: Article

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