Anthocyanin adsorption by Saccharomyces cerevisiae during wine fermentation is associated to the loss of yeast cell wall/membrane integrity.

Echeverrigaray, Sergio; Scariot, Fernando Joel; Menegotto, Morgana; Delamare, Ana Paula Longaray

Echeverrigaray, Sergio; Scariot, Fernando Joel; Menegotto, Morgana; Delamare, Ana Paula Longaray.

Afiliación

Echeverrigaray S; Institute of Biotechnology, University of Caxias do Sul, Francisco Getúlio Vargas 1130, Brazil. Electronic address: selaguna@ucs.br.
Scariot FJ; Institute of Biotechnology, University of Caxias do Sul, Francisco Getúlio Vargas 1130, Brazil.
Menegotto M; Institute of Biotechnology, University of Caxias do Sul, Francisco Getúlio Vargas 1130, Brazil.
Delamare APL; Institute of Biotechnology, University of Caxias do Sul, Francisco Getúlio Vargas 1130, Brazil.

Int J Food Microbiol ; 314: 108383, 2020 Feb 02.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31698283

Asunto(s)

Antocianinas/metabolismo; Membrana Celular/fisiología; Pared Celular/fisiología; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Vino/microbiología; Adsorción; Antocianinas/análisis; Membrana Celular/metabolismo; Pared Celular/metabolismo; Fermentación; Viabilidad Microbiana; Pigmentación; Saccharomyces cerevisiae/clasificación; Saccharomyces cerevisiae/fisiología; Especificidad de la Especie; Vino/análisis

Palabras clave

Anthocyanins; Cell viability; Wine color; Yeast pigment adsorption

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Texto completo: 1 Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Vino / Membrana Celular / Pared Celular / Antocianinas Tipo de estudio: Risk_factors_studies Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2020 Tipo del documento: Article

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