Assessment of Healthy and Harmful Maillard Reaction Products in a Novel Coffee Cascara Beverage: Melanoidins and Acrylamide.

Iriondo-DeHond, Amaia; Elizondo, Ana Sofía; Iriondo-DeHond, Maite; Ríos, Maria Belén; Mufari, Romina; Mendiola, Jose A; Ibañez, Elena; Castillo, Maria Dolores Del.

Afiliación

Iriondo-DeHond A; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM), Calle Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain.
Elizondo AS; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM), Calle Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain.
Iriondo-DeHond M; Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), N-II km 38, 28800 Alcalá de Henares, Spain.
Ríos MB; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM), Calle Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain.
Mufari R; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM), Calle Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain.
Mendiola JA; Instituto de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos (ICTA), Av. Velez Sarsfield 1611, Cordoba 5016, Argentina.
Ibañez E; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM), Calle Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain.
Castillo MDD; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM), Calle Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain.

Foods ; 9(5)2020 May 12.

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