Storage Stability of Antioxidant in Milk Products Fermented with Selected Kefir Grain Microflora.

Biadala, Agata; Adzahan, Noranizan Mohd

Biadala, Agata; Adzahan, Noranizan Mohd.

Afiliación

Biadala A; Department of Food Quality and Safety Management, Faculty of Food Science and Nutrition, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland.
Adzahan NM; Department of Food Technology, Faculty of Food Science and Technology, University Putra Malaysia, Serdang 43400, Selangor, Malaysia.

Molecules ; 26(11)2021 May 31.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-34072808

Asunto(s)

Antioxidantes/química; Fermentación; Análisis de los Alimentos/métodos; Kéfir/microbiología; Suero Lácteo/microbiología; Animales; Bacterias; Benzotiazoles/química; Reactores Biológicos; Compuestos de Bifenilo/química; Bovinos; Técnicas de Química Analítica; Recuperación de Fluorescencia tras Fotoblanqueo; Análisis de los Alimentos/instrumentación; Cabras; Ácido Láctico/química; Leche/microbiología; Fenol/análisis; Picratos/química; Proteolisis; Especificidad de la Especie; Ácidos Sulfónicos/química; Temperatura; Proteína de Suero de Leche

Palabras clave

antioxidant activity; goat milk; kefir grain microflora

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Texto completo: 1 Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Fermentación / Suero Lácteo / Análisis de los Alimentos / Kéfir / Antioxidantes Idioma: En Revista: Molecules Asunto de la revista: BIOLOGIA Año: 2021 Tipo del documento: Article

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