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Influence of the ripening chamber's geographical location on dry-cured Iberian ham's key odorants.
Segura-Borrego, M P; Ríos-Reina, R; Galán-Soldevilla, H; Forero, F J; Venegas, M; Ruiz Pérez-Cacho, P; Morales, M L; Callejón, R M.
Afiliación
  • Segura-Borrego MP; Área de Nutrición y Bromatología, Dpto. de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, C/P. García González n°2, E-41012 Sevilla, España.
  • Ríos-Reina R; Área de Nutrición y Bromatología, Dpto. de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, C/P. García González n°2, E-41012 Sevilla, España.
  • Galán-Soldevilla H; Laboratorio de Estudios Sensoriales (GrupoSens), Departamento de de Bromatología y Tecnología de Alimentos, Universidad de Córdoba, Edificio Darwin, Campus de Rabanales, 14071 Córdoba, España.
  • Forero FJ; Diputación Provincial de Huelva, Servicio de Investigación Agrícola y Ganadera, Ctra. Huelva-San Juan del Puerto A-5000 Km 1.8, 21007 Huelva, España.
  • Venegas M; Diputación Provincial de Huelva, Servicio de Investigación Agrícola y Ganadera, Ctra. Huelva-San Juan del Puerto A-5000 Km 1.8, 21007 Huelva, España.
  • Ruiz Pérez-Cacho P; Laboratorio de Estudios Sensoriales (GrupoSens), Departamento de de Bromatología y Tecnología de Alimentos, Universidad de Córdoba, Edificio Darwin, Campus de Rabanales, 14071 Córdoba, España.
  • Morales ML; Área de Nutrición y Bromatología, Dpto. de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, C/P. García González n°2, E-41012 Sevilla, España. Electronic address: mlmorales@us.es.
  • Callejón RM; Área de Nutrición y Bromatología, Dpto. de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, C/P. García González n°2, E-41012 Sevilla, España.
Food Res Int ; 153: 110977, 2022 03.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-35227488
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Texto completo: 1 Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Compuestos Orgánicos Volátiles / Odorantes Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2022 Tipo del documento: Article
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