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Chemical characterization of yellow-orange and purple varieties of Opuntia ficus-indica fruits and thermal stability of their betalains.
Carreón-Hidalgo, Juan Pablo; Román-Guerrero, Angélica; Navarro-Ocaña, Arturo; Gómez-Linton, Darío R; Franco-Vásquez, Diana Carolina; Franco-Vásquez, Adrián Marcelo; Arreguín-Espinosa, Roberto; Pérez-Flores, Laura J.
Afiliación
  • Carreón-Hidalgo JP; Biotechnology Program, Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa Mexico City, Mexico.
  • Román-Guerrero A; Department of Biotechnology, Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa Mexico City, Mexico.
  • Navarro-Ocaña A; Department of Food and Biotechnology, Universidad Nacional Autónoma de México, Coyoacán Mexico City, Mexico.
  • Gómez-Linton DR; Department of Health Science, Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa Mexico City, Mexico.
  • Franco-Vásquez DC; Biotechnology Program, Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa Mexico City, Mexico.
  • Franco-Vásquez AM; Department of Biomacromolecule Chemistry, Universidad Nacional Autónoma de México, Coyoacán Mexico City, Mexico.
  • Arreguín-Espinosa R; Department of Biomacromolecule Chemistry, Universidad Nacional Autónoma de México, Coyoacán Mexico City, Mexico.
  • Pérez-Flores LJ; Department of Health Science, Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa Mexico City, Mexico.
J Food Sci ; 88(1): 161-174, 2023 Jan.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-36524774
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Texto completo: 1 Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Opuntia / Betalaínas Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2023 Tipo del documento: Article
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Texto completo: 1 Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Opuntia / Betalaínas Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2023 Tipo del documento: Article