Effects of different fermentation methods on bacterial cellulose and acid production by Gluconacetobacter xylinus in Cantonese-style rice vinegar.

Fu, Liang; Chen, Siqian; Yi, Jiulong; Hou, Zongxia

Fu, Liang; Chen, Siqian; Yi, Jiulong; Hou, Zongxia.

Food Sci Technol Int ; 20(5): 321-31, 2014 Jul.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23751548

Asunto(s)

Ácido Acético/metabolismo; Celulosa/biosíntesis; Fermentación; Manipulación de Alimentos/métodos; Gluconacetobacter xylinus/metabolismo; Oryza; Alcohol Deshidrogenasa/metabolismo; China; Gluconacetobacter xylinus/clasificación; Gluconacetobacter xylinus/genética; Concentración de Iones de Hidrógeno

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Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Oryza / Celulosa / Ácido Acético / Gluconacetobacter xylinus / Fermentación / Manipulación de Alimentos País/Región como asunto: Asia Idioma: En Revista: Food Sci Technol Int Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2014 Tipo del documento: Article

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