Transfer of antioxidants at the interfaces of model food emulsions: distributions and thermodynamic parameters.

Losada-Barreiro, Sonia; Sánchez-Paz, Verónica; Bravo-Díaz, Carlos

Losada-Barreiro, Sonia; Sánchez-Paz, Verónica; Bravo-Díaz, Carlos.

Afiliação

Losada-Barreiro S; Universidad de Vigo, Facultad de Química, Dpt. Química-Física, 36200 Vigo, Spain. cbravo@uvigo.es.

Org Biomol Chem ; 13(3): 876-85, 2015 Jan 21.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25408193

Assuntos

Antioxidantes/química; Ácidos Cafeicos/química; alfa-Tocoferol/química; Óleo de Milho/química; Emulsões; Interações Hidrofóbicas e Hidrofílicas; Cinética; Polissorbatos/química; Propriedades de Superfície; Tensoativos/química; Temperatura; Termodinâmica; Água/química

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ácidos Cafeicos / Alfa-Tocoferol / Antioxidantes Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Org Biomol Chem Assunto da revista: BIOQUIMICA / QUIMICA Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha

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