Mechanical and microstructural properties of "wet" alginate and composite films containing various carbohydrates.

Harper, B Allison; Barbut, Shai; Smith, Alexandra; Marcone, Massimo F

Harper, B Allison; Barbut, Shai; Smith, Alexandra; Marcone, Massimo F.

Afiliación

Harper BA; Dept. of Food Science, Univ. of Guelph, 50 Stone Rd, Guelph, N1G 2W1, ON, Canada.

J Food Sci ; 80(1): E84-92, 2015 Jan.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-25471730

Asunto(s)

Alginatos/química; Almidón/química; Carragenina/química; Celulosa/química; Manipulación de Alimentos; Geles/química; Ácido Glucurónico/química; Ácidos Hexurónicos/química; Microscopía Electrónica de Transmisión; Estructura Molecular; Pectinas/química; Polisacáridos Bacterianos/química; Solanum tuberosum/química; Resistencia a la Tracción/fisiología; Agua/química

Palabras clave

alginate; carrageenan; cellulose; film; pectin

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Almidón / Alginatos Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2015 Tipo del documento: Article País de afiliación: Canadá

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