The use of multifunctional yeast-lactobacilli starter cultures improves fermentation performance of Spanish-style green table olives.

Benítez-Cabello, Antonio; Calero-Delgado, Beatriz; Rodríguez-Gómez, Francisco; Bautista-Gallego, Joaquín; Garrido-Fernández, Antonio; Jiménez-Díaz, Rufino; Arroyo-López, Francisco Noé

Benítez-Cabello, Antonio; Calero-Delgado, Beatriz; Rodríguez-Gómez, Francisco; Bautista-Gallego, Joaquín; Garrido-Fernández, Antonio; Jiménez-Díaz, Rufino; Arroyo-López, Francisco Noé.

Afiliación

Benítez-Cabello A; Food Biotechnology Department, Instituto de la Grasa (CSIC), Ctra. de Utrera km 1, Building 46, 41013, Seville, Spain.
Calero-Delgado B; Food Biotechnology Department, Instituto de la Grasa (CSIC), Ctra. de Utrera km 1, Building 46, 41013, Seville, Spain.
Rodríguez-Gómez F; Food Biotechnology Department, Instituto de la Grasa (CSIC), Ctra. de Utrera km 1, Building 46, 41013, Seville, Spain.
Bautista-Gallego J; Food Biotechnology Department, Instituto de la Grasa (CSIC), Ctra. de Utrera km 1, Building 46, 41013, Seville, Spain.
Garrido-Fernández A; Food Biotechnology Department, Instituto de la Grasa (CSIC), Ctra. de Utrera km 1, Building 46, 41013, Seville, Spain.
Jiménez-Díaz R; Food Biotechnology Department, Instituto de la Grasa (CSIC), Ctra. de Utrera km 1, Building 46, 41013, Seville, Spain. Electronic address: rjimenez@cica.es.
Arroyo-López FN; Food Biotechnology Department, Instituto de la Grasa (CSIC), Ctra. de Utrera km 1, Building 46, 41013, Seville, Spain.

Food Microbiol ; 91: 103497, 2020 Oct.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32539965

Asunto(s)

Alimentos Fermentados/microbiología; Lactobacillus/metabolismo; Olea/microbiología; Saccharomycetales/metabolismo; Bacterias/clasificación; Bacterias/genética; Bacterias/aislamiento & purificación; Bacterias/metabolismo; Biopelículas/crecimiento & desarrollo; Técnicas de Cocultivo; Fermentación; Alimentos Fermentados/análisis; Microbiología de Alimentos; Frutas/microbiología; Homoserina/análogos & derivados; Homoserina/análisis; Homoserina/biosíntesis; Lactobacillus/clasificación; Lactobacillus/crecimiento & desarrollo; Lactonas/análisis; Microbiota/genética; Saccharomycetales/crecimiento & desarrollo

Palabras clave

Autoinducer; Biofilm; Compositional analysis; Metagenomic analysis; Multifunctional starters; Sensory analysis; Table olives

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Olea / Saccharomycetales / Alimentos Fermentados / Lactobacillus Idioma: En Revista: Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: España

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