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Determination of hydroxytyrosol produced by winemaking yeasts during alcoholic fermentation using a validated UHPLC-HRMS method.
Álvarez-Fernández, M Antonia; Fernández-Cruz, E; Cantos-Villar, E; Troncoso, Ana M; García-Parrilla, M Carmen.
Affiliation
  • Álvarez-Fernández MA; Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, C/ P, García González n° 2, Sevilla 41012, Spain.
  • Fernández-Cruz E; Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, C/ P, García González n° 2, Sevilla 41012, Spain.
  • Cantos-Villar E; Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), Rancho de la Merced, Junta de Andalucía, Ctra. Cañada de la Loba (CA-3102), Km 3,1, P.O. Box 589, Jerez de la Frontera 11.471, Cádiz, Spain.
  • Troncoso AM; Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, C/ P, García González n° 2, Sevilla 41012, Spain.
  • García-Parrilla MC; Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, C/ P, García González n° 2, Sevilla 41012, Spain. Electronic address: mcparrilla@us.es.
Food Chem ; 242: 345-351, 2018 Mar 01.
Article in En | MEDLINE | ID: mdl-29037699
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Full text: 1 Collection: 01-internacional Database: MEDLINE Main subject: Phenylethyl Alcohol / Saccharomyces cerevisiae / Wine / Torulaspora / Fermentation Language: En Journal: Food Chem Year: 2018 Type: Article Affiliation country: Spain
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