Influence of acidification, pasteurization, centrifugation and storage time and temperature on watermelon juice quality.

Tarazona-Díaz, Martha Patricia; Aguayo, Encarna

Tarazona-Díaz, Martha Patricia; Aguayo, Encarna.

Afiliación

Tarazona-Díaz MP; Postharvest and Refrigeration Group, Department of Food Engineering, Universidad Politécnica de Cartagena, Paseo Alfonso XIII, 48, E-30203, Cartagena, Murcia, Spain; Institute of Plant Biotechnology, Universidad Politécnica de Cartagena, Plaza del Hospital s/n, Campus Muralla del Mar, E-30202, Cartagena, Murcia, Spain.

J Sci Food Agric ; 93(15): 3863-9, 2013 Dec.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23907928

Asunto(s)

Antioxidantes/análisis; Carotenoides/análisis; Citrullus/química; Manipulación de Alimentos/métodos; Frutas/química; Polifenoles/análisis; Temperatura; Bebidas/análisis; Bebidas/normas; Centrifugación; Ácido Cítrico; Color; Dieta; Femenino; Humanos; Licopeno; Masculino; Pasteurización; Preparaciones de Plantas/química; Preparaciones de Plantas/normas

Palabras clave

Citrullus lanatus; beverage; bioactive compounds; lycopene; total antioxidant capacity

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Temperatura / Carotenoides / Citrullus / Polifenoles / Manipulación de Alimentos / Frutas / Antioxidantes Límite: Female / Humans / Male Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2013 Tipo del documento: Article País de afiliación: España

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