Advances on the impact of thermal processing on structure and antigenicity of chicken ovomucoid.

Stanciuc, Nicoleta; Cretu, Alexandra Andreea; Banu, Iuliana; Aprodu, Iuliana

Stanciuc, Nicoleta; Cretu, Alexandra Andreea; Banu, Iuliana; Aprodu, Iuliana.

Afiliación

Stanciuc N; Dunarea de Jos University of Galati, Faculty of Food Science and Engineering, Galati, Romania.
Cretu AA; Dunarea de Jos University of Galati, Faculty of Food Science and Engineering, Galati, Romania.
Banu I; Dunarea de Jos University of Galati, Faculty of Food Science and Engineering, Galati, Romania.
Aprodu I; Dunarea de Jos University of Galati, Faculty of Food Science and Engineering, Galati, Romania.

J Sci Food Agric ; 98(8): 3119-3128, 2018 Jun.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-29210457

Asunto(s)

Ovomucina/química; Ovomucina/inmunología; Alérgenos/química; Alérgenos/inmunología; Animales; Pollos; Ensayo de Inmunoadsorción Enzimática; Epítopos/química; Epítopos/inmunología; Calor; Concentración de Iones de Hidrógeno; Interacciones Hidrofóbicas e Hidrofílicas; Conformación Proteica

Palabras clave

antigenic properties; epitopes; ovomucoid; structural changes

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Ovomucina Límite: Animals Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2018 Tipo del documento: Article País de afiliación: Rumanía

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