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Effects of freezing and thawing on microbiological and physical-chemical properties of dry-aged beef.
da Silva Bernardo, Ana Paula; da Silva, Astrid Caroline Muniz; Francisco, Vanessa Cristina; Ribeiro, Felipe A; Nassu, Renata Tieko; Calkins, Chris R; da Silva do Nascimento, Maristela; Pflanzer, Sérgio Bertelli.
Afiliación
  • da Silva Bernardo AP; Department of Food Technology, University of Campinas, Rua Monteiro Lobato, 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil.
  • da Silva ACM; Department of Food Technology, University of Campinas, Rua Monteiro Lobato, 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil.
  • Francisco VC; School of Pharmaceutical Sciences, São Paulo State University (Unesp), Rua Expedicionários do Brazil, 1621, 14801-902 Araraquara, São Paulo, Brazil.
  • Ribeiro FA; Department of Animal Science, University of Nebraska, A213 Animal Science, 68583-0908 Lincoln (UNL), NE, United States.
  • Nassu RT; Embrapa Pecuária Sudeste, Rod. Washington Luiz, Km 234 - Fazenda Canchim, 13560-970 São Carlos, São Paulo, Brazil.
  • Calkins CR; Department of Animal Science, University of Nebraska, A213 Animal Science, 68583-0908 Lincoln (UNL), NE, United States.
  • da Silva do Nascimento M; Department of Food Technology, University of Campinas, Rua Monteiro Lobato, 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil.
  • Pflanzer SB; Department of Food Technology, University of Campinas, Rua Monteiro Lobato, 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil. Electronic address: spflanzer@gmail.com.
Meat Sci ; 161: 108003, 2020 Mar.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31734467
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Calidad de los Alimentos / Carne Roja / Manipulación de Alimentos / Microbiología de Alimentos / Congelación Límite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Calidad de los Alimentos / Carne Roja / Manipulación de Alimentos / Microbiología de Alimentos / Congelación Límite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil