Latest developments in the applications of microfluidization to modify the structure of macromolecules leading to improved physicochemical and functional properties.

Ozturk, Oguz Kaan; Turasan, Hazal

Ozturk, Oguz Kaan; Turasan, Hazal.

Afiliación

Ozturk OK; Whistler Carbohydrate Research Center, Department of Food Science, Purdue University, West Lafayette, Indiana, USA.
Turasan H; Whistler Carbohydrate Research Center, Department of Food Science, Purdue University, West Lafayette, Indiana, USA.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 62(16): 4481-4503, 2022.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33492179

Asunto(s)

Fibras de la Dieta; Manipulación de Alimentos; Emulsiones/química; Manipulación de Alimentos/métodos; Tamaño de la Partícula; Reología; Viscosidad

Palabras clave

Dietary fibers; dynamic high-pressure microfluidization; high-pressure microfluidization; microfluidization; polysaccharides; proteins; starches

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Fibras de la Dieta / Manipulación de Alimentos Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2022 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos

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