At-home methods for tenderizing meat using blade tenderization, lime juice and pineapple puree.

Lawrence, Macy T; Lawrence, Ty E

Lawrence, Macy T; Lawrence, Ty E.

Afiliación

Lawrence MT; Canyon FFA, Canyon High School, Canyon, TX 79015, United States of America.
Lawrence TE; Department of Agricultural Sciences, West Texas A&M University, Canyon, TX 79016, United States of America. Electronic address: tlawrence@wtamu.edu.

Meat Sci ; 176: 108487, 2021 Jun.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33714070

Asunto(s)

Manipulación de Alimentos/métodos; Papaína; Carne Roja/normas; Sodio en la Dieta; Ananas/química; Animales; Bovinos; Citrus aurantiifolia/química; Combinación de Medicamentos; Masculino; Resistencia al Corte

Palabras clave

Beef; Blade tenderization; Flank; Marination

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Sodio en la Dieta / Papaína / Carne Roja / Manipulación de Alimentos Tipo de estudio: Prognostic_studies Límite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos

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