Influence of thermal history on the stability of gelatin gels.

Michon, C; Cuvelier, G; Relkin, P; Launay, B

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Influence of thermal history on the stability of gelatin gels.

Michon, C; Cuvelier, G; Relkin, P; Launay, B.

Afiliación

Michon C; ENSIA, Laboratoire de Biophysique des Matériaux Alimentaires, Massy, France.

Int J Biol Macromol ; 20(4): 259-64, 1997 Jul.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-9253646

Asunto(s)

Gelatina/química; Temperatura; Rastreo Diferencial de Calorimetría; Geles; Calor; Rotación Óptica; Conformación Proteica; Reología/métodos; Factores de Tiempo

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Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Temperatura / Gelatina Idioma: En Revista: Int J Biol Macromol Año: 1997 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia

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