[Basic knowledge about healthy eating in medical graduates]. / Conocimientos básicos sobre alimentación saludable en egresados de medicina.

INTRODUCTION: Introduction: the promotion of a healthy lifestyle is an imperative need to both reduce the risk of non-communicable diseases associated with lifestyle, and prevent their progression. Objective: to evaluate the basic knowledge about healthy eating of a cohort of graduates from medical school. Method: a descriptive research was conducted through a review of the inclusion of a nutrition subject matter in the curriculum of medical schools. A food knowledge questionnaire was administered to 80 physicians at the first level of care who had graduated five years before the research. Results: the correct answers to the questionnaire obtained on average 64.96 points out of a possible score of 113. There was a weak association between scores for "diet-disease relationship" and "source of nutrition" (p = 0.016). In the curriculum of the reviewed medical schools, biochemistry courses are privileged over nutrition courses. The nutrition courses imparted in medical schools do not have a minimum of hours, and are not structured to train health promotion capabilities. The participants had low scores in all areas. Conclusions: it is necessary that nutrition courses be reconfigured to face the pandemic of non-communicable diseases and their consequences both in patients and in health systems.

INTRODUCCIÓN: Introducción: la promoción del estilo de vida saludable es una necesidad imperativa tanto para disminuir el riesgo de enfermedades no transmisibles asociadas al estilo de vida como para evitar su progresión. Objetivo: evaluar los conocimientos básicos sobre alimentación saludable de una cohorte de egresados de una escuela de medicina. Métodos: se realizó una investigación descriptiva a través de una revisión de la inclusión de la asignatura de nutrición en el currículo de las escuelas de medicina. Se aplicó un cuestionario de conocimientos sobre alimentos a 80 médicos de servicio en el primer nivel de atención, con egreso y titulación cinco años antes de la exploración. Resultados: las respuestas correctas al cuestionario tuvieron, como promedio, 64,96 puntos de los 113 posibles. Hubo asociación débil entre los aciertos de "relación dieta-enfermedad" con "fuente de nutrimentos" (p = 0,016). En el currículo de las escuelas de medicina revisadas se privilegian los cursos de bioquímica sobre los de nutrición. Los cursos de nutrición de las escuelas de medicina no cumplen el mínimo de horas y no se organizan para formar capacidades de promoción de la salud. Los participantes obtuvieron un bajo nivel de aciertos en todas las áreas. Conclusiones: es necesario reconfigurar los cursos de nutrición para afrontar la pandemia de enfermedades no transmisibles y sus consecuencias tanto en los pacientes como en los sistemas de salud.

Desarrollo en pandemia de proyectos de aula invertida en contextos de educación médica tradicional / Pandemic development of flipped classroom projects in contexts of traditional medical education

Objetivo: Identificar las facilidades y obstáculos para la innovación en las prácticas de aula mediante el apropiado uso de los recursos tecnológicos en la escuela de medicina de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, de Villahermosa, México. Materiales y métodos: Se empleó el método de la investigación acción en el desarrollo de las clases de fisiopatología, del cuarto semestre de medicina. El estudio se inscribe en la heurística y los datos fueron cualitativos. Los datos se obtuvieron de los textos y respuestas del estudiantado en la plataforma Microsoft Teams. Periodo de estudio. El curso se realizó durante 20 semanas, de marzo a julio de 2021, en la plataforma. Resultados: Se encontró que los docentes y el estudiantado tuvieron problemas de conectividad. La práctica dominante, la cátedra apoyada en presentaciones del estudiantado obstaculizó el desarrollo de las actividades de aula invertida; fue común el copiado y pegado de información de páginas de la red, en vez de la reflexión y el desarrollo del pensamiento crítico. La evaluación formativa se centró en la identificación y solución de problemas, lo cual se logró parcialmente. Conclusiones: Es necesario modificar el currículo para promover asignaturas que, como fisiopatología, integren varias disciplinas, con programas orientados a los procesos y no la suma de actividades, y la incorporación del uso de las tecnologías de comunicación e información, para favorecer el aprendizaje

Objective: Identify the facilities and obstacles for innovation in classroom practices through the appropriate use of technological resources in the medicine school of the Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, in Villahermosa, Mexico. Materials and methods: The action research method was used in the development of the pathophysiology classes of the fourth semester of medicine. The study was heuristic and the data were qualitative. The data were obtained from texts and student responses in the Microsoft Teams platform. Study period. The course was conducted for 20 weeks, from March to July 2021, on the platform. Results: There were connectivity problems, for both students and teachers. The dominant practice, the lecture supported by student presentations, hampered the development of flipped classroom activities; copying and pasting was common instead of reflection and the development of critical thinking. The formative evaluation emphasized the identification and solution of problems, which was partially achieved. Conclusions: It is necessary to modify the curriculum to promote subjects that, as pathophysiology, integrate several disciplines, with programs oriented to processes and not the sum of activities, and to promote the rational use of communication and information technologies

Conocimientos básicos sobre alimentación saludable en egresados de medicina / Basic knowledge about healthy eating in medical graduates

INTRODUCCIÓN: la promoción del estilo de vida saludable es una necesidad imperativa tanto para disminuir el riesgo de enfermedades no transmisibles asociadas al estilo de vida como para evitar su progresión. OBJETIVO: evaluar los conocimientos básicos sobre alimentación saludable de una cohorte de egresados de una escuela de medicina. MÉTODOS: se realizó una investigación descriptiva a través de una revisión de la inclusión de la asignatura de nutrición en el currículo de las escuelas de medicina. Se aplicó un cuestionario de conocimientos sobre alimentos a 80 médicos de servicio en el primer nivel de atención, con egreso y titulación cinco años antes de la exploración. RESULTADOS: las respuestas correctas al cuestionario tuvieron, como promedio, 64,96 puntos de los 113 posibles. Hubo asociación débil entre los aciertos de "relación dieta-enfermedad" con "fuente de nutrimentos" (p = 0,016). En el currículo de las escuelas de medicina revisadas se privilegian los cursos de bioquímica sobre los de nutrición. Los cursos de nutrición de las escuelas de medicina no cumplen el mínimo de horas y no se organizan para formar capacidades de promoción de la salud. Los participantes obtuvieron un bajo nivel de aciertos en todas las áreas. CONCLUSIONES: es necesario reconfigurar los cursos de nutrición para afrontar la pandemia de enfermedades no transmisibles y sus consecuencias tanto en los pacientes como en los sistemas de salud

INTRODUCTION: the promotion of a healthy lifestyle is an imperative need to both reduce the risk of non-communicable diseases associated with lifestyle, and prevent their progression. OBJECTIVE: to evaluate the basic knowledge about healthy eating of a cohort of graduates from medical school. METHOD: a descriptive research was conducted through a review of the inclusion of a nutrition subject matter in the curriculum of medical schools. A food knowledge questionnaire was administered to 80 physicians at the first level of care who had graduated five years before the research. RESULTS: the correct answers to the questionnaire obtained on average 64.96 points out of a possible score of 113. There was a weak association between scores for "diet-disease relationship" and "source of nutrition" (p = 0.016). In the curriculum of the reviewed medical schools, biochemistry courses are privileged over nutrition courses. The nutrition courses imparted in medical schools do not have a minimum of hours, and are not structured to train health promotion capabilities. The participants had low scores in all areas. CONCLUSIONS: it is necessary that nutrition courses be reconfigured to face the pandemic of non-communicable diseases and their consequences both in patients and in health systems

[The healthy eating index of new students at an university of Mexico]. / El índice de alimentación saludable de estudiantes de nuevo ingreso a una universidad de México.

INTRODUCTION: The main factor associated with increased prevalence of noncommunicable diseases is the consumption of modern processed foods. OBJECTIVE: Assessing the quality of the diet of freshmen. METHODS: Data from 3550 students aged average 18.65 years of food consumption were collected using a food frequency questionnaire. We evaluated ten variables were graded into three categories: healthy and unhealthy needs changes. Results of health sciences campus with the other were compared. RESULTS: There was a decrease in food intake should be daily as whole grains, vegetables and fruits. Is an increase of food that should be eaten occasionally several a week. Scores of students were 80.2% in the "unhealthy" category, 19.7% in "needs change" and 0.1% in "healthy." CONCLUSIONS: The results are a consequence of decreased food consumption of the traditional diet of Mesoamerica. Can not find effect of selection of campus with the pattern of food consumption.

Introducción: El principal factor asociado al incremento de la prevalencia de enfermedades no transmisibles es el consumo de alimentos industrializados modernos. Objetivo: Evaluar la calidad de la dieta de estudiantes de nuevo ingreso. Métodos: Se colectaron datos de 3550 estudiantes con edad  18.65 años mediante un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos. Se evaluaron con diez variables que se calificaron en tres categorías: saludable, necesita cambios y poco saludable. Se compararon los resultados de los de ciencias de la salud con los otros campus. Resultados: Hubo disminución del consumo de alimentos que deberían ser diario como cereales integrales, verduras y frutas. Se encontró incremento de alimentos que deberían ser de consumo ocasional a al menos 1 a 2 por semana. Los puntajes del índice de alimentación saludable fueron 80.2% en la categoría "poco saludable", 19.7% en "necesita cambios" y 0.1% en "saludable". Conclusiones: Los resultados son consecuencia de la disminución del consumo de alimentos de la dieta tradicional de Mesoamérica. No se encontró efecto de la selección de campus con el patrón de consumo de alimentos.

School breakfast and healthy nutritional education in elementary school / Desayuno escolar y educación nutricional saludable en escuelas primarias / Pequeno almoço escolar e educação nutricional saudável na escola primária / Petit déjeuner scolaire et éducation nutritionnelle saine a l'école primaire

Abstract Objective: To identify opportunity areas in elementary school to develop integrative educative process for health education in food. Materials and methods: A case of study in 30 elementary schools in a Tabasco was made. About 9293 students were attended. Data was collected and defined by elements of analysis in observations and interviews. Results: Most schools had at least minimal infrastructure for an integrative breakfast preparation and development of the content teaching projects. There were identified three primordial problems: A) in the scholar's breakfast practice there was a dynamic that does not follow the guidelines of the governmental office that regulates them. B) The preparation and distribution of meals was unrelated with the teaching of content. C) There were contradictions in the contents of different educational materials and among these contents and scientific evidence. Conclusions: Nevertheless infrastructure breakfast preparation and subject teaching was cut oneself off. The results of this search are the basis for the design of educative strategies that integrate content from various school subjects, and the development of scholar projects that involve students, teachers, and families to join the activities of food preparation with the construction of concepts, skills and values.

Resumen Objetivo: Identificar las áreas de oportunidad en la escuela primaria para desarrollar procesos educativos integradores para la alimentación saludable. Materiales y métodos: Se hizo mediante un estudio de caso en 30 escuelas de primaria de una zona escolar del estado de Tabasco, México, en las cuales se atendía a 9293 educandos. A partir de elementos de análisis definidos previamente se colectaron datos mediante observaciones y entrevistas formales e informales. Resultados: La mayoría de las escuelas tenía al menos la infraestructura mínima para el desarrollo de procesos que integren las actividades de la preparación de desayunos escolares y la enseñanza de contenidos. Se identificaron tres problemas primordiales: A) La práctica de los desayunos escolares seguía una dinámica propia que no seguía los lineamientos de las guías que los deberían regular B) La preparación y distribución de las comidas no se relaciona con los contenidos de enseñanza C) Hay contradicciones entre los diferentes materiales educativos y entre los contenidos y la evidencia científica. Conclusiones: A pesar de la infraestructura las actividades de preparación de los desayunos y la enseñanza de contenidos están desvinculadas. Los resultados muestran las bases para el diseño de estrategias educativas para integrar los contenidos de varias asignaturas, y el desarrollo de proyectos escolares que involucren estudiantes, maestros, y familias en conjunto para actividades de preparación de las comidas con la construcción de conceptos, habilidades y valores.

Resumo Objetivo: Identificar áreas de oportunidade na escola primária para desenvolver um processo educativo integrador de uma alimentaçáo saudável. Materiais e métodos: Foi realizado um estudo de caso em 30 escolas primárias em Tabasco, México, nas quais frequentavam 9293 alunos. A partir de elementos de análise definidos, os dados foram colhidos através de observações e de entrevistas formais e informais. Resultados: A maioria das escolas apresentava infra-estruturas mínimas para o desenvolvimento de processos que integram as actividades de preparaçáo do pequeno-almoço e de leccionaçáo dos conteúdos. Identificaram-se tres problemas primordiais: A) A prática de pequenos-almoços escolares apresentava uma dinámica própria que náo seguia os guias orientadores B) A preparaçáo e distribuyo das refeições náo estáo relacionadas com o conteúdo dos ensinos C) Existem contradiçoes entre os conteúdos dos diferentes materiais educativos e as evidencias científicas. Conclusoes: Apesar da infra-estrutura, as actividades de preparaçáo dos pequenos-almoços e as de ensino náo se relacionam. Os resultados desta pesquisa podem servir de base para a concepçáo de conteúdos nas várias disciplinas escolares e para o desenvolvimento de projetos escolares que envolvam estudantes, professores e famílias nas atividades de preparaçáo de refeiçoes, permitindo a construçáo de conceitos, habilidades e valores.

Résumé Objectif: Identifier les domaines d'opportunité a l'école primaire de développement de processus d'éducation inclusive pour une alimentation saine. Matériaux et méthodes: Une étude de cas a été réalisée dans 30 écoles primaires d'une zone scolaire de l'État de Tabasco, au Mexique, ou assistait un total de 9293 étudiants. Les donnés pour l'analyse ont été recueillies en fonction d'éléments précédemment définis au moyen d'observations et d'entretiens formels et informels. Résultats: La plupart des écoles avaient au moins les infrastructures minimales pour le développement de procédés qui integrent la préparation des repas scolaires et l'enseignement de contenu. Trois problemes principaux ont été identifiés: A) La pratique des petits déjeuners scolaires suivait une dynamique propre qui ne correspondait pas aux lignes directrices des guides qui devrait réglementer B) La préparation et la distribution des repas ne sont pas en accord avec le contenu de l'enseignement C) Il existe des contradictions entre les différents matériaux éducatifs, et entre les contenus et l'évidence scientifique. Conclusions: Malgré l'infrastructure existante, les activités de préparation des petits déjeuners et l'enseignement de contenus sont dissociés. Les résultats indiquent les bases pour la conception de stratégies éducatives integrant les contenus de plusieurs matieres et le développement de projets scolaires qui impliquent a la fois les éleves, les enseignants et les familles dans les activités de préparation des repas, associant la construction de concepts, d'habilitées et de valeurs.

El índice de alimentación saludable de estudiantes de nuevo ingreso a una universidad de México / The healthy eating index of new students at an university of Mexico

Introducción: El principal factor asociado al incremento de la prevalencia de enfermedades no transmisibles es el consumo de alimentos industrializados modernos. Objetivo: Evaluar la calidad de la dieta de estudiantes de nuevo ingreso. Métodos: Se colectaron datos de 3550 estudiantes con edad x _ 18.65 años mediante un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos. Se evaluaron con diez variables que se calificaron en tres categorías: saludable, necesita cambios y poco saludable. Se compararon los resultados de los de ciencias de la salud con los otros campus. Resultados: Hubo disminución del consumo de alimentos que deberían ser diario como cereales integrales, verduras y frutas. Se encontró incremento de alimentos que deberían ser de consumo ocasional a al menos 1 a 2 por semana. Los puntajes del índice de alimentación saludable fueron 80.2% en la categoría 'poco saludable', 19.7% en 'necesita cambios' y 0.1% en 'saludable'. Conclusiones: Los resultados son consecuencia de la disminución del consumo de alimentos de la dieta tradicional de Mesoamérica. No se encontró efecto de la selección de campus con el patrón de consumo de alimentos (AU)

Introduction: The main factor associated with increased prevalence of noncommunicable diseases is the consumption of modern processed foods. Objective: Assessing the quality of the diet of freshmen. Methods: Data from 3550 students aged x _ 18.65 years of food consumption were collected using a food frequency questionnaire. We evaluated ten variables were graded into three categories: healthy and unhealthy needs changes. Results of health sciences campus with the other were compared. Results: There was a decrease in food intake should be daily as whole grains, vegetables and fruits. Is an increase of food that should be eaten occasionally several a week. Scores of students were 80.2% in the 'unhealthy' category, 19.7% in 'needs change' and 0.1% in 'healthy.' Conclusions: The results are a consequence of decreased food consumption of the traditional diet of Mesoamerica. Can not find effect of selection of campus with the pattern of food consumption (AU)