RESUMEN
Introducción: Los helados, tienen un alto contenido azúcares en su composición, por lo que es un producto interesante para estudiar alternativas en la sustitución de la misma. El yacón (Smallanthus sonchifolius) es conocida como una fuente abundante de fructooligosacáridos (FOS), inulina y compuestos fenólicos, a los cuales se les aduce importantes beneficios nutricionales y efectos en la salud. Objetivo: Evaluar el efecto hipoglucemiante, parámetros biológicos y perfil sensorial de helados formulados con sustitución de azúcar (AZ) por jarabe de yacón (JY) (Smallanthus sonchifolius). Materiales y métodos: Se desarrollaron cuatro formulaciones denominadas: T0 (100% AZ), T3 (100% JY), T1 (50:50; AZ:JY) y el T2 (25:75, AZ:JY). Se analizaron niveles de glucosa, parámetros de evaluación biológica y un perfil sensorial. Asimismo, se realizó un análisis proximal del mejor tratamiento. Resultados y discusiones: Se encontraron diferencias significativas (p<0,05) en los niveles de glucosa, siendo el T3 el cual mostro una mayor variación (disminuyo en 18,3 ml/dL). Su composición proximal tuvo una humedad de 72,50 ± 0,32%, proteína bruta 4,00 ± 0,26%, grasa bruta 2,40 ± 0,07%, cenizas 1,46 ± 0,09%, y carbohidratos 19,60 ± 0,27%. Asimismo, todos los helados mostraron un alto valor biológico (VB: 98), digestibilidad aparente (DA: 98%) y retención neta de proteína (NPR: 3,25). Finalmente, el perfil sensorial fue similar en todos los tratamientos evaluados. Conclusiones: El helado T3 (100 % jarabe de yacón) tuvo importantes resultados en el efecto hipoglucemiante, parámetros biológicos y perfil sensorial.(AU)
Introduction: Ice cream has a high sugar content in itscomposition, making it an interesting product to study alter-natives for its substitution. Yacon (Smallanthus sonchifolius)is known as an abundant source of fructooligosaccharides (FOS), inulin and phenolic compounds, which have importantnutritional benefits and health effects. Aim: To evaluate the hypoglycemic effect, biological pa-rameters and sensory profile of ice cream formulated withsugar substitution (AZ) by yacon syrup (JY) (Smallanthussonchifolius)Materials & methods: Four formulations were devel-oped: T0 (100% AZ), T3 (100% JY), T2 (50:50; AZ:JY) andT3 (25:75, AZ:JY). Glucose levels, biological evaluation pa-rameters and a sensory profile were analyzed.). Results and discussions: Significant differences (p<0,05)were found in glucose levels, with T3 showing the greatestvariation (decreased by 18,3 ml/dL). Its proximal compositionhad a moisture content of 72,50 ± 0,32%, crude protein 4,00± 0,26%, crude fat 2,40 ± 0,07%, ash 1,46 ± 0,09%, and car-bohydrates 19,60 ± 0,27%. Likewise, all ice creams showedhigh biological value (BV: 98), apparent digestibility (AD: 98%)and net protein retention (NPR: 3.25). Finally, the sensory pro-file was similar in all the treatments evaluated. Conclusions: T3 (100% JY) showed significant results inhypoglycemic effect, biological parameters and sensory profile.(AU)
Asunto(s)
Hipoglucemia , Aceptación de la Atención de Salud , Helados , 51840 , Azúcares de la Dieta , GlucosaRESUMEN
La estomatitis aftosa es una entidad que se presenta con mucha frecuencia en la población de manera general. Múltiples son los tratamientos sugeridos para aliviar los síntomas que esta ocasiona. En busca de nuevas alternativas de tratamiento y teniendo en cuenta lo inocua que resulta la homeopatía se realizó un ensayo clínico terapéutico aleatorizado y controlado de fase III en 45 pacientes de cualquier edad y sexo, con afta bucal diagnosticada en el Departamento de Periodoncia de la Facultad de Estomatología del ISCM - CH, los que fueron distribuidos en tres grupos de tratamientos y tratados por el método homeopático. El medicamento seleccionado fue el Bórax a potencia 6 CH, 30 CH y 200 CH. La forma de preparación del mismo fue en gotas de una solución hidroalcohólica y la vía de administración fue sublingual. Estos pacientes fueron tratados hasta un máximo de 7 días valorando dolor y tamaño de la lesión y fueron evolucionados a las 48 horas, 4 días y 7 días, con el objetivo de evaluar la eficacia del Bórax a diferentes potencias en el tratamiento del afta bucal y comparar sus resultados. Siendo el Bórax eficaz en el tratamiento del afta bucal tanto a potencia media y alta como a potencia baja(AU)
The buccal sore is an entity that shows up with a lot of frequency in the population in a general way. Many they are the treatments suggested to alleviate the symptoms that this it causes. In search of new treatment alternatives and keeping in mind the innocuous thing that it is the homeopathy he/she was carried out a therapeutic randomized clinical test and controlled of phase III in 45 patients of any age and sex, with buccal sore diagnosed in the Department of Periodoncia of Dentistry Faculty of ISCM - CH, those that were distributed in three groups of treatments and tried by the method homeopático. The selected medication went the Borax to power 6 CH, 30 CH and 200 CH. The form of preparation of the same one was in drops of a solution hidroalcóholica and the administration road was sublingual. These patients were treated until a maximum of 7 days valuing pain and size of the lesion and they were evolved to the 48 hours, 4 days and 7 days, with the objective of to evaluate the effectiveness from the Borax to different powers in the treatment of the buccal sore and to compare their results. Being so much the effective Borax in the treatment of the buccal sore to power mediates and high as to power it lowers(AU)
Asunto(s)
Humanos , Borax Veneta/uso terapéutico , Estomatitis AftosaRESUMEN
El presente documento determina el nivel o grado de conocimiento que tiene la mujer embarazada sobre la alimentación durante la gestación y si la emplean por voluntad propia, individualmente o participan de algun programa. Determinar el porcentaje de la población que recibe sulfato ferroso como aporte adicional a su nutrición.