Fermentation kinetics and chemical characterisation of vino tostado, a traditional sweet wine from Galicia (NW Spain).

Cortés, Sandra; Salgado, José M; Rivas, Beatriz; Torrado, Ana M; Domínguez, José M

Cortés, Sandra; Salgado, José M; Rivas, Beatriz; Torrado, Ana M; Domínguez, José M.

Afiliación

Cortés S; Viticulture and Enology Center of Galicia (EVEGA), Ponte San Clodio s/n, E-32427 Leiro (Ourense), Spain.

J Sci Food Agric ; 90(1): 121-31, 2010 Jan 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-20355022

Asunto(s)

Carbohidratos/farmacocinética; Fermentación; Frutas/metabolismo; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Vitis/metabolismo; Vino; Ácido Acético/metabolismo; Antioxidantes/metabolismo; Sacarosa en la Dieta/análisis; Tecnología de Alimentos; Fructosa/metabolismo; Frutas/microbiología; Glucosa/metabolismo; Glicerol/metabolismo; España; Gusto; Temperatura; Vitis/química; Vitis/microbiología; Vino/microbiología

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Vino / Carbohidratos / Vitis / Fermentación / Frutas País/Región como asunto: Europa Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2010 Tipo del documento: Article País de afiliación: España

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