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Miniature cheeses made with blends of chymosin and a vegetable rennet from flowers of Silybum marianum: Enzymatic characterization of the flower-coagulant peptidase.
Colombo, M Laura; Fernández, Agustina; Cimino, Cecilia V; Liggieri, Constanza; Bruno, Mariela; Faro, Carlos; Veríssimo, Paula C; Vairo-Cavalli, Sandra.
Afiliación
  • Colombo ML; CIPROVE-Centro Asociado CICPBA, Departamento de Ciencias Biológicas, Facultad de Ciencias Exactas, UNLP, Calle 47 y 115 S/N, B1900AJL La Plata, Argentina; CONICET, Argentina.
  • Fernández A; CIPROVE-Centro Asociado CICPBA, Departamento de Ciencias Biológicas, Facultad de Ciencias Exactas, UNLP, Calle 47 y 115 S/N, B1900AJL La Plata, Argentina; CONICET, Argentina.
  • Cimino CV; CIPROVE-Centro Asociado CICPBA, Departamento de Ciencias Biológicas, Facultad de Ciencias Exactas, UNLP, Calle 47 y 115 S/N, B1900AJL La Plata, Argentina.
  • Liggieri C; CIPROVE-Centro Asociado CICPBA, Departamento de Ciencias Biológicas, Facultad de Ciencias Exactas, UNLP, Calle 47 y 115 S/N, B1900AJL La Plata, Argentina; CICPBA, Argentina.
  • Bruno M; CIPROVE-Centro Asociado CICPBA, Departamento de Ciencias Biológicas, Facultad de Ciencias Exactas, UNLP, Calle 47 y 115 S/N, B1900AJL La Plata, Argentina; CONICET, Argentina.
  • Faro C; Centre for Neuroscience and Cell Biology (CNC), University of Coimbra, 3004-517 Coimbra, Portugal; Biocant, Biotechnology Innovation Centre, Núcleo 04, Lote 3, 3060-197 Cantanhede, Portugal.
  • Veríssimo PC; Centre for Neuroscience and Cell Biology (CNC), University of Coimbra, 3004-517 Coimbra, Portugal; Department of Life Sciences, University of Coimbra, Calçada Martim de Freitas, Coimbra 3000-456 Portugal. Electronic address: pverissimo@bioq.uc.pt.
  • Vairo-Cavalli S; CIPROVE-Centro Asociado CICPBA, Departamento de Ciencias Biológicas, Facultad de Ciencias Exactas, UNLP, Calle 47 y 115 S/N, B1900AJL La Plata, Argentina; CONICET, Argentina; Centre for Neuroscience and Cell Biology (CNC), University of Coimbra, 3004-517 Coimbra, Portugal. Electronic address: svairo
Food Chem ; 266: 223-231, 2018 Nov 15.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30381179
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Queso / Quimosina / Silybum marianum / Manipulación de Alimentos Límite: Animals Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2018 Tipo del documento: Article País de afiliación: Argentina
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