Physiological performance of Kazachstania unispora in sourdough environments.

Korcari, Dea; Ricci, Giovanni; Capusoni, Claudia; Fortina, Maria Grazia

Korcari, Dea; Ricci, Giovanni; Capusoni, Claudia; Fortina, Maria Grazia.

Afiliación

Korcari D; Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente, Università degli Studi di Milano, Milan, Italy.
Ricci G; Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente, Università degli Studi di Milano, Milan, Italy.
Capusoni C; Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente, Università degli Studi di Milano, Milan, Italy.
Fortina MG; Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente, Università degli Studi di Milano, Milan, Italy. grazia.fortina@unimi.it.

World J Microbiol Biotechnol ; 37(5): 88, 2021 Apr 21.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33881636

Asunto(s)

Pan/microbiología; Fructosa/metabolismo; Glucosa/metabolismo; Saccharomycetales/fisiología; Técnicas Bacteriológicas; Fermentación; Lactobacillales/fisiología; Concentración Osmolar; Saccharomyces cerevisiae/fisiología; Saccharomycetales/crecimiento & desarrollo

Palabras clave

Kazachstania unispora; Non-conventional yeasts; Sourdough fermentation; Stress tolerance

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Pan / Saccharomycetales / Fructosa / Glucosa Idioma: En Revista: World J Microbiol Biotechnol Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia

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