Yeasts associated with Vienna sausage packaging.

Viljoen, B C; Dykes, G A; Callis, M; von Holy, A

Viljoen, B C; Dykes, G A; Callis, M; von Holy, A.

Afiliación

Viljoen BC; Department of Food Science, University of the Orange Free State, Bloemfontein, South Africa.

Int J Food Microbiol ; 18(1): 53-62, 1993 Mar.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-8466813

ABSTRACT

ABSTRACT

A total of 123 representative yeast isolates from a previous study of a Vienna sausage processing plant were identified according to conventional methods and long-chain fatty acid analyses. The most prevalent isolates belonged to the genera Candida and Debaryomyces. Other genera encountered were Rhodotorula, Yarrowia, Pichia, Galactomyces, Cryptococcus, Trichosporon and Torulaspora.

Asunto(s)

Microbiología de Alimentos; Productos de la Carne/microbiología; Levaduras/aislamiento & purificación; Animales; Candida/química; Candida/aislamiento & purificación; Bovinos; Ácidos Grasos/análisis; Saccharomycetales/química; Saccharomycetales/aislamiento & purificación; Porcinos; Levaduras/química; Levaduras/clasificación

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Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Levaduras / Microbiología de Alimentos / Productos de la Carne Tipo de estudio: Risk_factors_studies Límite: Animals Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 1993 Tipo del documento: Article País de afiliación: Sudáfrica

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