Influência da incorporação de rutina proveniente da fava d'anta (Dimorphandra gardneriana Tulasne) nos parâmetros fermentativos de cerveja artesanal / Influence of the incorporation of rutin from fava d'anta (Dimorphandra gardneriana Tulasne) on the fermentative parameters of craftbrewing
Hig. aliment;
33(288/289): 3460-3464, abr.-maio 2019. tab, ilus, graf
Artículo
en Portugués
| VETINDEX | ID: biblio-1366426
O movimento de cervejas artesanais já está consolidado no Brasil, com um aumento de 485% no número cervejarias na ultima década. A incorporação de novos insumos e ingredientes faz com que a tradicional cerveja puro malte tenha um acréscimo de aromas, sabores, compostos orgânicos e bioativos, agregando valor e cultura a cervejas tipicamente regionais. Com base nessa idéia, o objetivo desse trabalho foi estudar a incorporação de Fava D'anta (Dimorphandra gardneriana Tulasne) e as alterações que esse produto causa no processo fermentativo da cerveja. Para a condução do experimento, foram estudados a adição de Fava e Rutina em diversas etapas do processo, logo após avaliados os parâmetros Cinéticos da Fermentação primaria, durante os primeiros 7 dias. Os parâmetros fermentativos mostram que a adição de rutina tanto no fruto da faveira, quanto na sua forma purificada quando adicionados no processo de fervura do mosto não apresentam diferença no desenvolvimento do processo.
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BR68.1
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