Influence of in-situ synthesized exopolysaccharides on the quality of gluten-free sorghum sourdough bread.

Galle, Sandra; Schwab, Clarissa; Dal Bello, Fabio; Coffey, Aidan; Gänzle, Michael G; Arendt, Elke K

Galle, Sandra; Schwab, Clarissa; Dal Bello, Fabio; Coffey, Aidan; Gänzle, Michael G; Arendt, Elke K.

Afiliación

Galle S; School of Food and Nutritional Science, University College Cork, Cork, Ireland. galle@ualberta.ca

Int J Food Microbiol ; 155(3): 105-12, 2012 Apr 16.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22342455

Asunto(s)

Pan/microbiología; Fermentación; Glútenes/química; Polisacáridos Bacterianos/química; Sorghum/química; Ácidos/química; Dextranos/química; Concentración de Iones de Hidrógeno; Lactobacillus/química; Lactobacillus/crecimiento & desarrollo; Leuconostocaceae/química; Leuconostocaceae/crecimiento & desarrollo; Reología; Sacarosa; Levaduras

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google

Texto completo: 1 Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Polisacáridos Bacterianos / Pan / Sorghum / Fermentación / Glútenes Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2012 Tipo del documento: Article País de afiliación: Irlanda

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google