Evaluation of pre-rigor injection of beef with proteases on cooked meat volatile profile after 1 day and 21 days post-mortem storage.

Ma, Q L; Hamid, N; Bekhit, A E D; Robertson, J; Law, T F

Ma, Q L; Hamid, N; Bekhit, A E D; Robertson, J; Law, T F.

Afiliación

Ma QL; School of Applied Sciences, Faculty of Health and Environment Sciences, Auckland University of Technology, Auckland, New Zealand.

Meat Sci ; 92(4): 430-9, 2012 Dec.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22682685

Asunto(s)

Aditivos Alimentarios/metabolismo; Almacenamiento de Alimentos; Carne/análisis; Proteínas Musculares/metabolismo; Músculo Esquelético/química; Péptido Hidrolasas/metabolismo; Compuestos Orgánicos Volátiles/análisis; Animales; Animales Endogámicos; Proteínas Bacterianas/metabolismo; Bovinos; Ionización de Llama; Aromatizantes/metabolismo; Cromatografía de Gases y Espectrometría de Masas; Calor; Músculo Esquelético/metabolismo; Nueva Zelanda; Proteínas de Plantas/metabolismo; Análisis de Componente Principal; Microextracción en Fase Sólida; Gusto; Compuestos Orgánicos Volátiles/química; Compuestos Orgánicos Volátiles/metabolismo

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google

Texto completo: 1 Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Péptido Hidrolasas / Músculo Esquelético / Almacenamiento de Alimentos / Compuestos Orgánicos Volátiles / Aditivos Alimentarios / Carne / Proteínas Musculares Límite: Animals País/Región como asunto: Oceania Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2012 Tipo del documento: Article País de afiliación: Nueva Zelanda

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google