Stability of an antioxidant peptide extracted from Jinhua ham.

Zhu, Chao-Zhi; Zhang, Wan-Gang; Kang, Zhuang-Li; Zhou, Guang-Hong; Xu, Xing-Lian

Zhu, Chao-Zhi; Zhang, Wan-Gang; Kang, Zhuang-Li; Zhou, Guang-Hong; Xu, Xing-Lian.

Afiliación

Zhu CZ; Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, PR China.

Meat Sci ; 96(2 Pt A): 783-9, 2014 Feb.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24200571

Asunto(s)

Antioxidantes/química; Antioxidantes/aislamiento & purificación; Productos de la Carne/análisis; Péptidos/química; Péptidos/aislamiento & purificación; Aminoácidos/análisis; Animales; Digestión/efectos de los fármacos; Estabilidad de Medicamentos; Tracto Gastrointestinal/efectos de los fármacos; Tracto Gastrointestinal/metabolismo; Concentración de Iones de Hidrógeno; Hidrólisis; Interacciones Hidrofóbicas e Hidrofílicas; Luz; Pepsina A/química; Cloruro de Sodio/análisis; Porcinos; Temperatura; Tripsina

Palabras clave

Antioxidant peptides; Antioxidant stabilities; Jinhua ham; Simulated gastro-intestinal digestion

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Texto completo: 1 Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Péptidos / Productos de la Carne / Antioxidantes Límite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2014 Tipo del documento: Article

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