Production of the pepper aroma compound, (-)-rotundone, by aerial oxidation of &#945;-guaiene.

Huang, An-Cheng; Burrett, Stacey; Sefton, Mark A; Taylor, Dennis K

Production of the pepper aroma compound, (-)-rotundone, by aerial oxidation of α-guaiene.

Huang, An-Cheng; Burrett, Stacey; Sefton, Mark A; Taylor, Dennis K.

Afiliación

Huang AC; Department of Wine Science, School of Agriculture, Food and Wine, The University of Adelaide , Waite Campus, PMB 1, Glen Osmond, South Australia 5064, Australia.

J Agric Food Chem ; 62(44): 10809-15, 2014 Nov 05.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-25307830

Asunto(s)

Azulenos/química; Piper nigrum/química; Extractos Vegetales/química; Sesquiterpenos de Guayano/química; Azulenos/síntesis química; Azulenos/aislamiento & purificación; Estructura Molecular; Odorantes/análisis; Oxidación-Reducción; Extractos Vegetales/síntesis química; Extractos Vegetales/aislamiento & purificación; Sesquiterpenos/química; Sesquiterpenos/aislamiento & purificación; Sesquiterpenos de Guayano/síntesis química; Sesquiterpenos de Guayano/aislamiento & purificación

Palabras clave

(−)-rotundone; aerial oxidation; pepper; wine; α-guaiene

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Texto completo: 1 Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Extractos Vegetales / Piper nigrum / Sesquiterpenos de Guayano / Azulenos Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2014 Tipo del documento: Article País de afiliación: Australia

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