Unique Pattern of Protein-Bound Maillard Reaction Products in Manuka (Leptospermum scoparium) Honey.

Hellwig, Michael; Rückriemen, Jana; Sandner, Daniel; Henle, Thomas

Hellwig, Michael; Rückriemen, Jana; Sandner, Daniel; Henle, Thomas.

Afiliación

Hellwig M; Chair of Food Chemistry, Technische Universität Dresden , D-01062 Dresden, Germany.
Rückriemen J; Chair of Food Chemistry, Technische Universität Dresden , D-01062 Dresden, Germany.
Sandner D; Chair of Food Chemistry, Technische Universität Dresden , D-01062 Dresden, Germany.
Henle T; Chair of Food Chemistry, Technische Universität Dresden , D-01062 Dresden, Germany.

J Agric Food Chem ; 65(17): 3532-3540, 2017 May 03.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28415841

Asunto(s)

Dihidroxiacetona/química; Miel/análisis; Leptospermum/química; Proteínas de Plantas/química; Piruvaldehído/química; Flores/química; Reacción de Maillard; Unión Proteica; Espectrometría de Masas en Tándem

Palabras clave

Maillard reaction; N-Îµ-carboxyethyllysine (CEL); glycation; honey protein; manuka honey; methylglyoxal; methylglyoxal-derived hydroimidazolone 1 (MG-H1)

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Texto completo: 1 Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Proteínas de Plantas / Piruvaldehído / Leptospermum / Dihidroxiacetona / Miel Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2017 Tipo del documento: Article País de afiliación: Alemania

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