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Transformation of raw ewes' milk applying "Grana" type pressed cheese technology: Development of extra-hard "Gran Ovino" cheese.
Gaglio, Raimondo; Todaro, Massimo; Scatassa, Maria L; Franciosi, Elena; Corona, Onofrio; Mancuso, Isabella; Di Gerlando, Rosalia; Cardamone, Cinzia; Settanni, Luca.
Afiliación
  • Gaglio R; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy.
  • Todaro M; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy.
  • Scatassa ML; Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia "Adelmo Mirri", Via G. Marinuzzi 3, 90129 Palermo, Italy.
  • Franciosi E; Research and Innovation Centre, Fondazione Edmund Mach (FEM), Via E. Mach 1, San Michele all'Adige, Italy.
  • Corona O; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy.
  • Mancuso I; Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia "Adelmo Mirri", Via G. Marinuzzi 3, 90129 Palermo, Italy.
  • Di Gerlando R; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy.
  • Cardamone C; Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia "Adelmo Mirri", Via G. Marinuzzi 3, 90129 Palermo, Italy.
  • Settanni L; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy. Electronic address: luca.settanni@unipa.it.
Int J Food Microbiol ; 307: 108277, 2019 Oct 16.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31404779
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Texto completo: 1 Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Queso / Leche / Tecnología de Alimentos Límite: Animals Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia
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