Oleofoams stabilized by monoacylglycerides: Impact of chain length and concentration.

Grossi, Matteo; Fang, Baochen; Rao, Jiajia; Chen, Bingcan

Grossi, Matteo; Fang, Baochen; Rao, Jiajia; Chen, Bingcan.

Afiliación

Grossi M; Department of Plant Sciences, North Dakota State University, Fargo, ND 58108, USA.
Fang B; Department of Plant Sciences, North Dakota State University, Fargo, ND 58108, USA.
Rao J; Department of Plant Sciences, North Dakota State University, Fargo, ND 58108, USA.
Chen B; Department of Plant Sciences, North Dakota State University, Fargo, ND 58108, USA. Electronic address: bingcan.chen@ndsu.edu.

Food Res Int ; 169: 112914, 2023 07.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-37254346

Asunto(s)

Ácidos Grasos; Compuestos Orgánicos; Compuestos Orgánicos/química; Tensoactivos/química; Microscopía

Palabras clave

Chain length effect; Foam stability; Foamability; Monoacylglyceride; Oleofoams; Pickering stabilization

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Texto completo: 1 Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Compuestos Orgánicos / Ácidos Grasos Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos

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