Composición química y contenido de minerales de leguminosas y cereales producidos en el noroeste argentino / Chemical composition and minerals content of leguminous and cereals produced in the Argentinean Northwest

RESUMEN

Se analizaron variedades de poroto (Phaseolus vulgaris), maíz (Zea mayz), lenteja (Lens sp), soja (Glicine max) y trigo (Tricticum sp) con el objeto de obtener datos de composición química y contenido de minerales para contribuir a la Red Internacional de Datos de Alimentos INFOODS en la elaboración de Tablas Regionales de Composición de Alimentos y evaluar la calidad de granos producidos en la región. De cada especie se seleccionaron las variedades que se producen en el noroeste argentino. De acuerdo a los resultados, se dividieron los porotos en cinco grupos, según su similitud estadística el poroto pallares es el que presenta mayor contenido de Cu (2,42mg/100g), Fe (76,03mg/100g) y Zn (6,08 mg/100g). Las muestras de maíz quedaron divididas en tres grupos, según su similitud estadística. El maíz amarillo leales tiene mayor contenido de Zn (3,16mg/100g) que las demás variedades de la región. El maíz blanco 8 rayas es el que presenta mayor contenido de Fe (11,48 mg/100g), mientras que el maíz amarillo pisingallo es el de mayor contenido de Cu (1,21mg/100g)