Use of a pressuremeter to measure the kinetics of carbon dioxide evolution in chemically leavened wheat flour dough. | J Agric Food Chem;56(21): 9855-61, 2008 Nov 12. | MEDLINE

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Use of a pressuremeter to measure the kinetics of carbon dioxide evolution in chemically leavened wheat flour dough.

Bellido, Guillermo G; Scanlon, Martin G; Sapirstein, Harry D; Page, John H.

Afiliação

Bellido GG; Department of Food Science, University of Manitoba, Winnipeg, Manitoba, R3T 2N2, Canada.

J Agric Food Chem ; 56(21): 9855-61, 2008 Nov 12.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-18841986

Assuntos

Ácidos/química; Dióxido de Carbono/análise; Fermentação; Farinha/análise; Bicarbonato de Sódio/química; Triticum/química; Pressão do Ar; Dióxido de Carbono/metabolismo; Cinética; Triticum/metabolismo

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ácidos / Triticum / Dióxido de Carbono / Bicarbonato de Sódio / Fermentação / Farinha Idioma: En Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article País de afiliação: Canadá

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