Effects of curing sodium nitrite additive and natural meat fat on growth control of Listeria monocytogenes by the bacteriocin-producing Lactobacillus curvatus strain CWBI-B28.

Kouakou, P; Ghalfi, H; Destain, J; Dubois-Dauphin, R; Evrard, P; Thonart, P

Kouakou, P; Ghalfi, H; Destain, J; Dubois-Dauphin, R; Evrard, P; Thonart, P.

Afiliação

Kouakou P; Universitaire des Sciences Agronomiques de Gembloux, Bio-industrie, Passage des Déportés, Gembloux B-5030, Belgium. bioindus@fsagx.ac.be

Food Microbiol ; 26(6): 623-8, 2009 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-19527838

Assuntos

Gorduras na Dieta/farmacologia; Conservação de Alimentos/métodos; Lactobacillus/fisiologia; Listeria monocytogenes/crescimento & desenvolvimento; Produtos da Carne/microbiologia; Nitrito de Sódio/farmacologia; Animais; Antibiose; Bacteriocinas/biossíntese; Bacteriocinas/farmacologia; Técnicas de Cocultura; Contaminação de Alimentos/análise; Contaminação de Alimentos/prevenção & controle; Conservantes de Alimentos/farmacologia; Humanos; Lactobacillus/metabolismo; Listeria monocytogenes/efeitos dos fármacos; Suínos

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Nitrito de Sódio / Gorduras na Dieta / Conservação de Alimentos / Lactobacillus / Listeria monocytogenes / Produtos da Carne Idioma: En Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Article País de afiliação: Bélgica

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