What makes good antioxidants in lipid-based systems? The next theories beyond the polar paradox.

Laguerre, Mickaël; Bayrasy, Christelle; Panya, Atikorn; Weiss, Jochen; McClements, D Julian; Lecomte, Jérôme; Decker, Eric A; Villeneuve, Pierre

Laguerre, Mickaël; Bayrasy, Christelle; Panya, Atikorn; Weiss, Jochen; McClements, D Julian; Lecomte, Jérôme; Decker, Eric A; Villeneuve, Pierre.

Afiliação

Laguerre M; a CIRAD, UMR IATE , Montpellier , F-34398 , France.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 55(2): 183-201, 2015.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24915410

Assuntos

Antioxidantes; Lipídeos; Fenômenos Químicos; Coloides; Emulsões; Interações Hidrofóbicas e Hidrofílicas; Peroxidação de Lipídeos; Lipossomos; Modelos Químicos; Óleos; Oxirredução; Água

Palavras-chave

antioxidant; association colloids; bulk oil; critical chain length; cut-off effect; emulsions; hydrophobicity; phenolipid; polar paradox; self-aggregation hypothesis

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Lipídeos / Antioxidantes Idioma: En Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article País de afiliação: França

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