Post mortem rigor development in the Egyptian goose (Alopochen aegyptiacus) breast muscle (pectoralis): factors which may affect the tenderness.

Geldenhuys, Greta; Muller, Nina; Frylinck, Lorinda; Hoffman, Louwrens C

Geldenhuys, Greta; Muller, Nina; Frylinck, Lorinda; Hoffman, Louwrens C.

Afiliação

Geldenhuys G; Department of Animal Sciences, Stellenbosch University, Private Bag X1, Matieland, (Stellenbosch) 7602, South Africa.
Muller N; Department of Food Science, Stellenbosch University, Private Bag X1, Matieland, (Stellenbosch) 7602, South Africa.
Frylinck L; Department of Food Science, Stellenbosch University, Private Bag X1, Matieland, (Stellenbosch) 7602, South Africa.
Hoffman LC; Animal Production Institute, Agricultural Research Council of South Africa (ARC-API), Private Bag X2, Irene 0062, South Africa.

J Sci Food Agric ; 96(1): 271-9, 2016 Jan 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25641020

Assuntos

Proteínas de Ligação ao Cálcio/metabolismo; Calpaína/metabolismo; Catepsinas/metabolismo; Carne/análise; Músculos Peitorais/metabolismo; Rigor Mortis; Temperatura; Animais; Egito; Feminino; Gansos; Humanos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Masculino; Estresse Mecânico

Palavras-chave

Egyptian geese; calpains; cathepsins; gamebirds; pH; rigor mortis

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Músculos Peitorais / Rigor Mortis / Temperatura / Proteínas de Ligação ao Cálcio / Calpaína / Catepsinas / Carne País/Região como assunto: Africa Idioma: En Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: África do Sul

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